菊花作為藥食同源的經(jīng)典原料，憑借其清新風味與公認的健康屬性，在飲料領域具有廣闊開發(fā)空間。將菊花與發(fā)酵乳結合開發(fā)成發(fā)酵乳飲料，既能融合發(fā)酵乳的營養(yǎng)與益生菌優(yōu)勢，又能賦予產(chǎn)品獨特的草本風味與養(yǎng)生價值，可在同質化嚴重的發(fā)酵乳市場中形成差異化競爭力。

一、菊花開發(fā)成飲料配方的可行性基礎



1、 Feasibility basis for developing chrysanthemum into beverage formula
（一）原料特性適配飲料開發(fā)

（1） Development of beverages adapted to the characteristics of raw materials
菊花富含揮發(fā)油（如菊油環(huán)酮）、黃酮類化合物（如木犀草素）、氨基酸及維生素等成分，不僅具有淡雅清香的風味特質，還易于通過水提、浸提等工藝融入飲料體系。其天然的甘甜味可減少產(chǎn)品中蔗糖的添加量，符合“低糖健康”的消費趨勢；同時，菊花的清爽口感能中和發(fā)酵乳可能存在的膩感，提升產(chǎn)品整體適口性，為飲料開發(fā)提供了良好的風味與口感基礎。

（二）工藝成熟度與安全合規(guī)性

（2） Process maturity and safety compliance
菊花已被列入《藥食同源物品名錄》，在食品領域的應用具有明確的安全依據(jù)。發(fā)酵乳飲料的生產(chǎn)工藝（如菌種發(fā)酵、均質、殺菌等）已十分成熟，將菊花成分融入時，可通過“先提取菊花精華液，再與發(fā)酵乳基料復配”的方式實現(xiàn)，無需復雜的工藝革新，生產(chǎn)成本可控。此外，通過現(xiàn)代食品加工技術可有效保留菊花的活性成分與風味物質，保障產(chǎn)品的品質穩(wěn)定性。

二、菊花發(fā)酵乳飲料的核心市場賣點

2、 The core market selling points of chrysanthemum fermented dairy beverages
（一）“草本+益生菌”雙效養(yǎng)生，直擊健康需求痛點

（1） Herbal and probiotic dual effect health preservation, targeting the pain points of health needs
當前消費者對發(fā)酵乳的需求已從“基礎營養(yǎng)”轉向“功能養(yǎng)生”。菊花發(fā)酵乳飲料可打造“草本養(yǎng)生+腸道健康”的雙效價值：一方面，突出菊花傳統(tǒng)認知中的“清熱舒緩”屬性，結合現(xiàn)代研究中其含有的黃酮類化合物等成分，主打“清爽潤養(yǎng)”的養(yǎng)生概念；另一方面，保留發(fā)酵乳中的活性益生菌（如乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌），強調“調節(jié)腸道菌群平衡”的功能。二者結合形成差異化的健康賣點，區(qū)別于普通發(fā)酵乳的單一益生菌功能，吸引注重“內調外養(yǎng)”的消費群體。

（二）獨特風味組合，打造口感記憶點

（2） Unique flavor combination, creating taste memory points
市場上主流發(fā)酵乳飲料多以水果風味（如草莓、芒果）為主，風味同質化嚴重。菊花發(fā)酵乳飲料可憑借“草本清香+發(fā)酵乳醇厚”的獨特風味組合形成記憶點：基礎款可采用純菊花與發(fā)酵乳復配，突出淡雅菊香與奶香的融合，口感清爽不膩；進階款可加入金銀花、枸杞等其他草本原料，打造“復方草本風味”，或搭配梨、柚子等水果成分，形成“草本+水果”的復合風味，滿足消費者對風味多樣性的追求，吸引年輕群體嘗試。

（三）場景化定位，覆蓋多元消費需求

（3） Scenario based positioning, covering diverse consumer demands
基于產(chǎn)品“清爽養(yǎng)生”的特性，可進行多場景精準定位：一是“餐后解膩”場景，主打“清爽口感，緩解油膩”，適配火鍋、燒烤等重口味餐飲搭配；二是“辦公/學習補給”場景，推出小容量便攜裝（200-250ml），強調“舒緩疲勞，補充能量”，滿足午后能量不足的需求；三是“休閑養(yǎng)生”場景，推出低糖/無糖版本，適配健身、控糖人群的日常飲用，以及中老年群體的養(yǎng)生需求。通過場景化營銷，提升產(chǎn)品與消費者生活的貼合度，增加消費頻次。

（四）文化賦能，提升品牌附加值

（4） Cultural empowerment enhances brand added value
菊花在中國傳統(tǒng)文化中具有深厚的文化內涵，象征“高潔、清雅”，可將文化元素融入品牌建設。例如，以“傳統(tǒng)菊花茶養(yǎng)生文化+現(xiàn)代發(fā)酵技術”為品牌故事，包裝設計采用中國風元素（如水墨菊花圖案、淡雅色調），打造“國潮養(yǎng)生飲品”的品牌形象。同時，可結合傳統(tǒng)節(jié)日（如重陽節(jié)賞菊）推出限定款產(chǎn)品，開展文化主題營銷活動，增強消費者的情感認同，提升產(chǎn)品的品牌溢價能力。

（五）健康標簽升級，適配消費趨勢

（5） Upgrading health labels to adapt to consumer trends
緊扣“低糖、天然、無添加”的消費趨勢，菊花發(fā)酵乳飲料可強化健康標簽：利用菊花的天然甘甜味，將蔗糖添加量降低30%以上，采用赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然甜味劑替代；承諾“零人工香精、零人工色素、零防腐劑”，突出“天然原香、純凈配方”；針對乳糖不耐受人群，可開發(fā)低乳糖或無乳糖版本，擴大目標消費群體范圍。通過健康標簽的升級，吸引對食品成分敏感、追求高品質生活的消費者。

三、總結