?在果蔬世界中，毛酸漿與胡蘿卜獨(dú)具魅力。毛酸漿別名 “黃姑娘”“洋姑娘”，是茄科酸漿屬一年生草本植物，主要分布于東北，是特色水果。其果實(shí)圓球形如燈籠，金黃誘人，酸甜可口，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，維生素 C、E 含量是其他水果 5 倍，有解除疲勞等功效。胡蘿卜是家喻戶曉的蔬菜，有 “小人參” 之稱，根肉質(zhì)呈長(zhǎng)圓錐形，常見(jiàn)紅、黃兩色，富含類胡蘿卜素，其中 β- 胡蘿卜素占比 80%，每 100 克（熟）含量在常見(jiàn)蔬菜中居首位，能清除自由基，預(yù)防心腦血管疾病和防癌抗癌。將毛酸漿與胡蘿卜開(kāi)發(fā)成果蔬汁飲料的設(shè)想，在它們相遇時(shí)應(yīng)運(yùn)而生。?

從原料到配方：探索研制過(guò)程?



From raw materials to formulas: exploring the development process
（一）原料特性剖析?

（1） Analysis of raw material characteristics
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毛酸漿果實(shí)富含亮氨酸、異亮氨酸等人體必需氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)基本單位，對(duì)生理代謝和生長(zhǎng)發(fā)育很重要。還含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及豐富的維生素 C、維生素 E 和多種有機(jī)酸，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還能促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。?

胡蘿卜富含大量類胡蘿卜素，其中 β - 胡蘿卜素占 80%，含量在常見(jiàn)蔬菜中居首位，還有碳水化合物、膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維生素 A 原能保護(hù)視力、維持皮膚黏膜完整。?

將毛酸漿與胡蘿卜結(jié)合優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，毛酸漿的酸甜可中和胡蘿卜平淡口感，增添味覺(jué)層次，二者營(yíng)養(yǎng)結(jié)合能提升飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足消費(fèi)者對(duì)健康和美味的雙重追求。?

Combining the advantages of fermented soybean paste with carrots can complement each other. The sour and sweet taste of fermented soybean paste can neutralize the plain taste of carrots, adding layers of taste. The nutritional combination of the two can enhance the nutritional value of beverages and meet consumers' dual pursuit of health and deliciousness. ?
（二）研制試驗(yàn)過(guò)程?

（2） Development and testing process
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研制以毛酸漿和胡蘿卜為主要原料的復(fù)合果蔬汁飲料，步驟精細(xì)。毛酸漿汁制備時(shí)，選鮮毛酸漿去皮、挑揀、清洗，破碎后加 0.05g/100mL 果膠酶在 45℃酶解 3 - 4 小時(shí)，榨汁并 4 層紗布過(guò)濾。胡蘿卜汁制備需篩選、清洗、脫皮、切塊、預(yù)煮，打漿后加同量果膠酶 45℃酶解 3 - 4 小時(shí)再過(guò)濾。研究人員先通過(guò)單因素試驗(yàn)分別研究毛酸漿汁和胡蘿卜汁混合比例、混合汁添加量等因素對(duì)飲料品質(zhì)的影響，如混合比例 3∶2 (V/V) 時(shí)風(fēng)味感官評(píng)分最高，混合汁添加量在 15mL/100mL 到 25mL/100mL 感官評(píng)分較高。隨后通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳配方。?

（三）最佳配方揭曉?

（3） Best formula revealed
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經(jīng)試驗(yàn)分析，毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料最佳配方為：毛酸漿汁與胡蘿卜汁按 3∶2（V/V）混合，混合汁添加量 20 mL/100 mL 。白砂糖添加量 8g/100mL，蜂蜜添加量 3.0g/100mL，檸檬酸添加量 0.05g/100mL，最佳穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉，添加量 0.03 g/100 mL。按此配方制作的飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤橙黃、口感細(xì)膩、味感協(xié)調(diào)。?

市場(chǎng)前景大起底?

The market outlook is expected to have a significant bottoming out
（一）行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?

（1） Industry Development Trends
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當(dāng)前，果蔬汁飲料行業(yè)蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出健康化、多元化、個(gè)性化的顯著趨勢(shì)。健康化上，消費(fèi)者健康意識(shí)提升，更重飲品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康功效，低糖、無(wú)添加等健康型果蔬汁受青睞，市場(chǎng)份額擴(kuò)大，眾多品牌推低糖或無(wú)糖產(chǎn)品。多元化體現(xiàn)在產(chǎn)品種類和原料選擇，復(fù)合果蔬汁成市場(chǎng)新寵，原料從常見(jiàn)果蔬擴(kuò)展到小眾果蔬。個(gè)性化主要在產(chǎn)品定制和包裝設(shè)計(jì)，企業(yè)提供定制化服務(wù)，包裝更注重個(gè)性化與時(shí)尚感，吸引年輕消費(fèi)者。?

（二）目標(biāo)受眾需求?

（2） Target audience demand
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追求健康生活方式的消費(fèi)者對(duì)復(fù)合果蔬汁飲料需求強(qiáng)烈，毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料能滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，還可避免過(guò)多糖分和添加劑攝入。年輕消費(fèi)群體追求時(shí)尚新穎，該飲料獨(dú)特口味和新穎組合易吸引他們，且其消費(fèi)能力增強(qiáng)、觀念注重品質(zhì)和個(gè)性化，愿為特色飲品合理付費(fèi)。有養(yǎng)生需求人群，如中老年人和慢性病需飲食調(diào)理者也不容忽視，毛酸漿和胡蘿卜的功效使得兩者結(jié)合的復(fù)合果蔬汁飲料成為他們理想的養(yǎng)生飲品，能在享受美味時(shí)養(yǎng)生保健。?

（三）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析?

（3） Competitive Advantage Analysis
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從營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、差異化三方面來(lái)看，毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料優(yōu)勢(shì)顯著。營(yíng)養(yǎng)上，毛酸漿富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，胡蘿卜類胡蘿卜素豐富，二者結(jié)合讓飲料營(yíng)養(yǎng)更全面，比單一果蔬汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。風(fēng)味上，毛酸漿酸甜與胡蘿卜清甜融合，口感獨(dú)特，能滿足不同消費(fèi)者口味，在眾多果蔬汁中脫穎而出。差異化方面，毛酸漿市場(chǎng)應(yīng)用少，與胡蘿卜結(jié)合開(kāi)發(fā)成復(fù)合果蔬汁飲料，創(chuàng)新性和差異化強(qiáng)，獨(dú)特原料組合可吸引消費(fèi)者，形成品牌記憶點(diǎn)，利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。?

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存?

Opportunities and challenges coexist
（一）發(fā)展機(jī)遇?

（1） Development opportunities
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政策支持為毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料發(fā)展提供保障。政府倡導(dǎo)健康飲食、推廣綠色食品，通過(guò)優(yōu)惠政策鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)高品質(zhì)復(fù)合果蔬汁飲料，在農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)政策中，給予財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等，降低企業(yè)成本、提高積極性。?

消費(fèi)升級(jí)使消費(fèi)者健康意識(shí)提升，對(duì)飲品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)要求更高，傾向天然、無(wú)添加、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料營(yíng)養(yǎng)成分豐富，契合健康飲品需求，市場(chǎng)前景好。?

The upgrading of consumption has raised consumers' awareness of health, and they have higher requirements for the quality and nutrition of beverages, preferring natural, additive free, and nutrient rich drinks. The fermented carrot fruit and vegetable juice beverage is rich in nutrients and meets the demand for healthy drinks, with a promising market prospect. ?
科技進(jìn)步推動(dòng)果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新。冷壓榨、超高壓殺菌等先進(jìn)加工技術(shù)能保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，提升品質(zhì)穩(wěn)定性。新保鮮技術(shù)和包裝材料延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，納米包裝防氧氣和微生物侵入，智能包裝如二維碼追溯、溫度感應(yīng)等為消費(fèi)者提供便利和安全保障。?

（二）面臨挑戰(zhàn)?

（2） Facing challenges
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毛酸漿胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料面臨諸多挑戰(zhàn)。市場(chǎng)認(rèn)知度方面，毛酸漿是小眾水果，消費(fèi)者了解少，接受度低，需企業(yè)加大推廣，普及其價(jià)值與風(fēng)味，提升知名度和美譽(yù)度。產(chǎn)品穩(wěn)定性上，果蔬汁飲料儲(chǔ)存運(yùn)輸易出現(xiàn)分層等影響品質(zhì)外觀的現(xiàn)象，該復(fù)合果蔬汁因原料特殊穩(wěn)定性問(wèn)題可能更復(fù)雜，企業(yè)需優(yōu)化工藝、選合適添加劑來(lái)解決。競(jìng)爭(zhēng)壓力也不小，果蔬汁飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，既有傳統(tǒng)巨頭占據(jù)大部分份額，又有新興品牌涌入，作為新品，它要脫穎而出需創(chuàng)新、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力并打造獨(dú)特品牌形象。?

未來(lái)可期?