蛹蟲草、山楂、枸杞子浸提時(shí)，料液比都是1：10的比例，蛹蟲草在75℃用2次浸提方法浸提，充分利用原料，山楂和枸杞子用煮沸的方法浸提，并及時(shí)過濾、冷卻，獲得浸提液。因山楂含有有機(jī)酸，加適量天然甜味劑甜菊糖苷調(diào)整糖酸比，得到的飲料口感風(fēng)味良好。又因此工藝方法生產(chǎn)的飲料，操作方便、原料利用率高、在實(shí)際生產(chǎn)中可進(jìn)行批量生產(chǎn)該飲料的最佳配方為北冬蟲夏草浸提液20%，山楂浸提液14%，枸杞子浸提液8%，甜菊糖昔a 15%。該飲料不添加任何防腐劑、穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)保健，口感佳，適宜各類人群長(zhǎng)期飲用，可達(dá)到保健作用。
結(jié)論與討論
低糖蟲草復(fù)合保健飲料配方的確定根據(jù)：描述的感官評(píng)定此飲料的方法，又結(jié)合3種原料的營(yíng)養(yǎng)、保健成分、風(fēng)味物質(zhì)，從而得到12位專業(yè)品評(píng)人員對(duì)低糖蟲草復(fù)合保健飲料的感官分析。由表2可知，飲料中感官分?jǐn)?shù)最高的為編號(hào)4（86 2分），相對(duì)應(yīng)的蟲草多糖的含量為1 350 mg/L，由此確定飲料的調(diào)配方案為蛹蟲草浸提液占20%，山楂浸提液占14%，枸杞子浸提液占8%。
蟲草浸提液、山楂、枸杞子浸提液的制備：浸提得到的蟲草液呈黃色、透明、清亮，過濾靜置后無沉淀產(chǎn)生。浸提得到的山楂液呈淡紅色、透明、清亮，過濾靜置后無沉淀產(chǎn)生。浸提得到的枸杞子液呈橙色、透明、清亮，過濾靜置后無沉淀產(chǎn)生。
結(jié)果與分析
山楂、枸杞子浸提液的制備取山楂、枸杞子各3g，清洗、去核、粉碎后，用組織搗碎機(jī)搗碎后，用多層紗布包好，按照料液比為1：10比例加入適量沸水，放入不銹鋼鍋中，用調(diào)溫電爐加熱，煮1 h，最后定容至100 ml低糖蟲草復(fù)合保健飲料的制備 飲料配方的確定：取100 ml.（10份，編號(hào)1~10號(hào)）蟲草浸提液，每份加入甜菊糖苷Q 15 g，同時(shí)加入不同體積的山楂浸提液和枸杞子浸提液。編號(hào)1~10號(hào)飲料中分別加入山楂浸提液的體積為100，90，80，70，60，50，40，30，20，10 ml；加入枸杞子浸提液的體積為10，20，30，40，50，60，70，80、90，100 ml；攪拌均勻后定容至500 ml。飲料的感官評(píng)定：通過12位專業(yè)品評(píng)人員進(jìn)行感官分析來評(píng)價(jià)此飲料，品評(píng)打分嚴(yán)格按照參考標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
北冬蟲夏草浸提液的制備取北冬蟲夏草5 g清洗粉碎后，按照料液比為1：10比例分2次進(jìn)行，浸提在溫度為75℃水浴中進(jìn)行，2次浸提時(shí)間為1.05 h，過濾殘?jiān)占癁V液，最后定容至100ml。
試驗(yàn)方法
低糖蟲草復(fù)合保健飲料生產(chǎn)工藝流程：北冬蟲夏草浸提液+山楂浸提液+枸杞子浸提液+甜菊糖苷十蜂蜜-調(diào)配-過濾→均質(zhì)→灌裝-殺菌 檢驗(yàn)成品。


山楂、枸杞子浸提工藝流程：山楂、枸杞子-清洗、去核、粉碎、加凈化水浸提-過濾、精濾，定容。
北冬蟲夏草浸提工藝流程：北冬蟲夏草→清洗，粉碎-加凈化水第1次浸提-加凈化水第2次浸提過濾、精濾→第1.2次浸提液混合定容。
工藝流程
北冬蟲夏草俗稱北蟲草或蛹蟲草。蛹蟲草含有蟲草素、蟲草多糖等多種生物活性物質(zhì)，對(duì)于腎衰、癌癥、肺氣腫和糖尿病等有積極地醫(yī)療作用。2009年3月被批準(zhǔn)為新資源食品。蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高血清IgG的抗體含量和機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體自身抗癌的能力，提高肝臟解毒功能并起到護(hù)肝作用。山楂自古以來被作為開胃消食的良藥，研究表明，山楂可消油膩、助消化，然而山楂鮮果由于口味酸澀，鮮食很難入口，因此很少直接入口，只有通過加工才能形成消費(fèi)市場(chǎng)。枸杞子是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，是我國(guó)藥食同源的一種寶貴的自然資源。該試驗(yàn)主要以北冬蟲夏草子實(shí)體為主要原料，用山楂、枸杞子、甜菊糖苷調(diào)味和酸甜比，通過苯酚疏酸法測(cè)定飲料中蟲草多糖的含量，結(jié)合飲料的感官評(píng)定結(jié)果，研究出一款色澤美觀、口感清爽、具有保健功能的復(fù)合飲料。